主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
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