主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
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