主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
