主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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