主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
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