主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
