主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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