主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
