主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
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