主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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