主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
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