主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
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