主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
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