主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
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