主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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