主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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