主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
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