主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
