主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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