主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの串カツ
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