主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエとカブ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
