主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
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