主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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