主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
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