主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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