主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
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