主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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