主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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