主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
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