主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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