主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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