主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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