主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
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