主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
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