主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
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