主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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