主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
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