主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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