主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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