主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
レシピ03
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