主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
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