主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
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