主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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