主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
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