主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
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