主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
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