主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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