主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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