主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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