主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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