主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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