主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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