主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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