主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
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