主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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