主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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