主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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