主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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