主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
