主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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