主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
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