主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
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