主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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