主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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