主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
