主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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