主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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