主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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