主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
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