主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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