主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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