主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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