主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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