主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
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