主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
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