主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
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