主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
マハタ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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