主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
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