主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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