主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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