主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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