主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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