主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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