主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
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