主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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