主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
