主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
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