主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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