主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
レシピ03
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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