主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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