主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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