主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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