主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
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