主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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