主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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