主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
九会の唐揚げ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
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