主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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