主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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