主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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