主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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