主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
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