主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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