主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
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