主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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