主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
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