主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
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