主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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