主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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