主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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