主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
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