主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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