主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
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