主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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