主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
