主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエあら煮
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
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