主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
