主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
