主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
