主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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